Dışı çıtır içi yumuşak patates kızartması nasıl yapılır?

Mükemmel kıvamda patates kızartması yapmanın sırları bu rehberde saklı. Nişastalı patates çeşitlerinin seçiminden çift kızartma tekniğine, sırlı haşlamadan baharat dengelerine kadar tüm detaylar, dışı çıtır içi yumuşak dokuyu yakalamanız için adım adım anlatılıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Dışı Çıtır İçi Yumuşak Patates Kızartması Tarifi

Malzemeler:

4 adet orta boy patates (nişastalı çeşitler tercih edilmeli)
2 litre soğuk su
1 yemek kaşığı sirke
Yeterince ayçiçek yağı veya fritöz yağı
Tuz
İsteğe bağlı: Kırmızı toz biber, kekik veya sarımsak tozu

Hazırlık Aşamaları:

Patatesleri kabuklarını soyduktan sonra kalın dilimler halinde (yaklaşık 1 cm) kesin
Kesilen patatesleri soğuk su dolu bir kaba alarak nişastasından arındırın

Pişirme Yöntemi:

1. Isıl İşlem:

Patatesleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin
1 yemek kaşığı sirke ilave edip 8-10 dakika haşlayın (tam pişmiş olmamalı, çatal batırınca direnç göstermeli)
Haşlanan patatesleri bir kez soğuk sudan geçirip kurulayın

2. Çift Kızartma Tekniği:

Yağı 130°C'ye getirip patatesleri 5-6 dakika ön kızartma yapın
Patatesleri yağdan çıkarıp 10 dakika dinlendirin
Yağ sıcaklığını 180°C'ye çıkarıp patatesleri ikinci kez 2-3 dakika kızartın

3. Son Dokunuşlar:

Kızaran patatesleri kağıt havlu serili tabağa alın
Hemen tuz ve baharatlarını ekleyin
Sıcak servis yapın

Püf Noktaları:

Patates seçiminde Russet veya Marfona gibi nişasta oranı yüksek çeşitler kullanın
Haşlama suyuna sirke eklemek dış çıtırlığı artırır
Çift kızartma yöntemi iç yumuşaklığını korurken dış çıtırlık sağlar
Patatesleri fazla kalın kesmeyin, içi pişmeyebilir
Kızartma yağının temiz olması lezzet için önemli

Yeni Soru Sor / Yorum Yap